عدس پلو

عدس را كمي زودتر خيس كرده و با نمك مي پزيم ، برنج را از قبل خيس كرده و مي گذاريم 5-4 ساعت بماند . آب را جوشانده و برنج خيس خورده را در آن مي ريزيم . اگر همه آب برنج را خالي كرديم كمي نمك به آن اضافه مي كنيم هر چه قل برنج بهتر باشد بيشتر قد مي كشد . يعني در جوشاندن بايدزير شعله خيلي زياد باشد وقتي برنج پخته شد و قد كشيد عدسي كه از قبل پخته ايم را به آن اضافه مي كنيم و وقتي با هم قل خورد داخل صافي مي ريزيم و روي آن را آب سرد مي دهيم و كمي روغن مايع روي آن مي ريزيم.
گوشت چرخ كرده را در ظرفي ريخته و پياز رنده شده و نمك و فلفل و ادويه مخلوط و زعفران مي زنيم . و كاملاً ورز مي دهيم تا حالت چسبنده شود و بعد به صورت قلقلي درست مي كنيم . بعد در ماهي تابه روغن ريخته و گوشت ها را داخل آن مي گذاريم . نبايد گوشت ها را با قاشق هم بزنيم بلكه بايد ماهي تابه را تكان دهيم وقتي سرخ شد كمي زعفران آب زده روي آن مي ريزيم و درب آن را مي بنديم تا آب بيندازد مي توانيم كمي آب روي آن بريزيم و در ماهي تابه را ببنديم تا پخته شود. و گرنه مي توانيم گوشت را بين برنج دم كنيم.
ته قابلمه را روغن ريخته و كمي زعفران و اسلايس هاي سيب زميني كشمش و خرما را كمي تفت مي دهيم . كمي برنج در قابلمه ريخته روي آن پياز داغ و دارچين و كره آب شده مي ريزيم و گوشت ها را مي گذاريم و دوباره يك لايه برنج و پياز داغ و... براي اينكه برنج زود دم بكشد مي توان روي برنج زير درب يك كيسه فريزر انداخت.
انواع ته ديگ ها :
ته ديگ تخم مرغ : تخم مرغ يك عدد ، 2 قاشق ماست ،زعفران و نمك و يك قاشق برنج
ته ديگ بادمجان ، ته ديگ نان تست ، نان لبناني ، كاهو چيني