باقالی پلو

آب را مي گذاريم تا جوش بيايد برنجي كه از قبل خيس كرده ايم و به آب نمك زده ايم را به آب در حال جوش اضافه مي كنيم ( اگر برنج شمال داشتيم 5-4 ساعت زودتر خيس مي كنيم ).
براي ريختن باقالي اگرباقالی رااز فريزر خارج كرده بوديم همان موقع مي ريزيم ولي اگر تازه بود كمي بعد از برنج آن را داخل قابلمه مي ريزيم . اگر خواستيم باقالي پخته تر باشد جدا مي پزيم و در آخرين قل به برنج اضافه مي كنيم . برنج با شعله زياد قل بخورد . وقتي برنج پخت آن را آبكش مي كنيم . كف قابلمه را روغن و كمي زعفران و كره مي ريزيم و روي آن سيب زميني ها را حلقه حلقه مي كنيم حال برنج را درون قالبمه ريخته و لايه لايه شويد را بين آن مي ريزيم و ادويه مخلوط و زيره را هم مي زنيم .
براي باقالي پلو با مرغ ، مرغ را به تكه هاي كوچك تبديل كرده ، در قابلمه اي پياز ها را حلقه مي كنيم و مرغ را مي گذاريم كف قابلمه و كمي كره و زعفران هم مي زنيم و زير قابلمه را كم كرده و مي گذاريم مرغ آب بيندازد يك طرف آن كه كبابي شد طرف ديگر را كبابي مي¬كنيم و در حال دم كردن باقالي پلو ، مرغ را بين آن مي گذاريم .