شیرازی پلو

بادمجان ها را پوست گرفته و ورق ورق کرده کمی نمک می زنیم تا عرق کندو دو ساعت بعد خشک کرده و سرخ می کنیم.برنج را از شب قبل خیس می کنیم و می پزیم .زرده های تخم مرغ را با تخم مرغ کامل و نمک را با چنگال خوب بهم میزنیم.و ماست را جدا زده ، سپس به مواد اضافه می کنیم و خوب هم میز نیم.برای ته چین و شیرازی پلو ، ماست باید بدون رویه باشدو چکیده نباشد.چون ته چین سفت می شود.اگر ماست ترش باشد مزه بهتری پیدا می کند.به مخلوط مایع خود ، نمک و فلفل و زعفران اضافه کرده و مخلوط می کنیم بعد روغن مایع را اضافه کرده و کاملا مخلوط کرده سپس در قالب یک ردیف از برنج سپس گوشت چرخ کرده که با پیاز تفت داده اید و بعد از آن بادمجان های ورقه شده را می چینیم.و بعد مجدد برنج ریخته و روی قالب را پوشانده و در فر 180 درجه به مدت 45-35 دقیقه قرار می دهیم.