ته چین گوشت و اسفناج

گوشت را با یک عدد پیاز ، زردچوبه و نمک میگذاریم تا پخته شود بعد استخوانهای آن را جدا کرده و آن را به ریش ریش میکنیم و اسفناج ها را پس از شستن خرد کرده کمی میپزیم بعد با یک عدد پیازداغ کمی تفت میدهیم و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه میکنیم و آلو را هم از قبل خیس کرده و در صورت نیاز کمی پخته و هسته های آن را جدا می کنیم بعد تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و با چنگال خوب هم میزنیم بعد ماست وزعفران آبزده و کمی نمک و نیمی از روغن مایع را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا مواد یکدست شود بعد کف ظرف پیرکسی را خوب چرب کرده بعد برنج را با مایع آماده شده خوب مخلوط میکنیم و اول مقداری از مایع را کف سینی مثل روغن پهن میکنیم بعد از مایع مخلوط شده کمی کف قالب میریزیم و بعد روی برنج اسفناج تفت داده و گوشت و آلو را به ترتیب می چینیم و مابقی برنج را روی آن می ریزیم و با پشت قاشق یکدست و صاف میکنیم و روی ته چین را مقداری از مایع ماست و تخم مرغ ( از مایع اولی کمی برای این مرحله جدا میکنیم ) میریزیم و کناره های ظرف را نیز از مایع ریخته و با کاغذ آلومینیومی درب ظرف را می پوشانیم بعد ظرف پیرکس را طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد به مدت 5/1 ساعت گذاشته تا زمانی که زیر ته چین طلایی شود بعد در ظرف دلخواه برگردانده و با زرشک و خلال پسته تزیین می کنیم.