حلیم بادمجان

گوشت را با 1 عدد پیاز و کمی نمک و زردچوبه میگذاریم تا پخته شود بعد آب آن را جدا کرده و گوشت را از استخوان جدا میکنیم . برنج را از قبل خیسانده و سپس با مقداری آب میگذاریم تا پخته و له شود و درانتها مقداری نمک به برنج اضافه میکنیم .برای اینکه حلیم بادمجان خوشمزه تر شود می توان برنج را با آب گوشت درست کنید. بادمجانها را پوست گرفته کمی نمک زده تا تلخی آن گرفته شود بعد بادمجان ها را خشک کرده و در روغن تفت داده تا طلایی شود سپس میگذاریم با مقداری آب پخته شود و در حین پختن مقداری هم زده تا له شود . گوشت را کوبیده یا با کف دست کف مال میکنیم تا کاملا له شده و کشدار شود، سپس برنج و بادمجان های پخته شده را به گوشت اضافه کرده، کوبیده تا له شود و در آخرکشک را اضافه میکنیم،پس از اینکه تمامی مواد را کوبیدیم و یک دست شد حلیم را روی حرارت قرار میدهیم تا چند قل بخورد، مقداری از پیازداغ را به حلیم اضافه، سپسحلیم با نمک و فلفل را امتحان کرده که اگر لازم داشت اضافه میکنیم و کمی زعفران آب زده میریزیم و حرارت را ملایم میکنیم تا حلیم جا بیافتد . سپس حلیم را در ظرف مورد نظر کشیده و با نعناداغ ،پیازداغ ،سیرداغ،خلال بادام و گردو تزیین میکنیم .

 حلیم را بعد از اضافه کردن کشک زیاد نباید بجوشانیم چون ترش میشود .  اگر در هنگام زدن گوشت احساس کردیم که گوشت سفت است کمی به آن آب گوشت اضافه میکنیم