کرم کارامل

100گرم شکر را به همراه آب و آب لیمو ترش تازه در ظرفی ریخته روی حرارت قرار می دهیم تا ذوب شود و به جوش آید.تا جوش آمد آنقدر حرارات می دهیم تا به رنگ طلایی در آید ولی تیره و تلخ نشود.کارامل را در قالب مورد نظر می ریزیم و قالب را تکان می دهیمتا همه جای آن به مواد کارامل آغشته شود  (کف و دیواره  ) شیر و خامه را رود حرارت گذاشته تا جوش آید زیر ظرف را خاموش می کنیم تخم مرغ +75 گرم شکر + وانیل را با هم زن برقی خوب هم میزنیم تا سفت و سفید و کشدار شود.شیر و خامه داغ را یه تخم مرغ های زده شده کم کم اضاقه میکنیم و با همزن میزنیم.مواد را کنار گذاشته تا کف آن بخوابدو بعد مواد را روی کارامل ها میریزیم.یک قابلمه یا ماهیتابه را آب جوش کرده و قالب را درماهیتابه گذاشته و در فر به طریق بن ماری میپزیم.حرارت 160 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه.برای امتحان پختگی یک کارد داخل کارامل فرو میبریم اگر نچسبید کرم آماده است.کرم را یک روز در یخچال قرار میدهیم تا بوی پختگی آن از بین برود.