حلیم گندم

گندم ها را از شب قبل شسته و در آب ولرم خیس کرده سپس با مقداری آب داغ بپزید تا کاملا پخته و آب آن کشیده شود بعد گندم ها را چرخ کرده یا در مولینکس له کنید . می توان آنها را از صافی رد کرد تا شیره ی گندم جدا شده و به صورت مایع غلیظی درآید و پوسته ها در پشت صافی بماند . گوشت را با کمی نمک و آب و پیاز می گذاریم بپزد بعد آن را از استخوان جدا کرده و با گوشت کوب به شکل ورز دادن بکوبیم یا باکف دست کف مال کنید گوشت کوب را به حالت کشیدن به گوشت ها کشیده و ضربه بزنید که گوشت کشدار و له شود .آب گوشت باقی مانده را که باید حدود نیم لیوان باشد کم کم به گوشت در حال کوبیدن اضافه میکنیم تا گوشت بهتر کوبیده شود . چون مایع کمی سفت میشود میتوان به آن کمی شیر یا آب اضافه کرد و بعد روی حرارت قرار دهید و مرتب به هم بزنید تا غلظت مورد نیاز به دست آید آن گاه در ظرف کشیده روی آن را کره داغ شده بریزید و با دارچین و خلال بادام زعفرانی تزیین می کنیم .