مرغ قفقازی

برای شروع کار باید مرغ ها را مزه دار کنیم .اگر از سینه مرغ استفاده میکنیم آن را به اندازه ی فیله ی مرغ برش دهید پیاز را خلالی خرد کرده با مقداری فلفل قرمز آن را با دست ماساژ داده تا پیاز آب بیاندازد سپس پیازها را بامقداری نمک کمی آبلیمو و زعفران مخلوط میکنیم و فیله های مرغ را به مدت نیم ساعت در آن می خوابانیم پس از مزه دار شدن فیله ها را از آب درآورده بین دو کیسه ی فریزری با بیفتک کوب می زنیم و آنها را به شکل مستطیل درآورده اضافات آن را میگیریم بعد لای هرکدام از فیله ها یک قارچ گذاشته و فیله ها را می پیچیم و بعد آن را به سیخ چوبی می کشیم سپس بین رولهای مرغ تکه های فلفل دلمه ای یا فلفل یا گوجه فرنگی می گذاریم زمانی که سیخ ها آماده شد ظرف پیرکسی را چرب کرده سیخ ها را کنار هم در ظرف می چینیم و روی آنها کره ی آب شده و زعفران می مالیم و ظرف را در طبقه ی وسط فر به مدت نیم ساعت با دمای 180 درجه ی سانتی گراد میگذاریم تا پخته شود . در حین پخت بهتر است یکبار دیگر مقداری کره و زعفران روی فیله ها مالیده تا خشک نشود .