ماهی شکم پر

طرز تهیه :
ابتدا فلس های ماهی را با چاقو پاک کرده بعد آبشش های ماهی را درآورده و از زیر آبشش تا مخرج ماهی را شکافته و مواد داخل شکم ماهی را خارج کرده و کاملا تمیز میشوییم . در صورت امکان ماهی را استخوان کشی میکنیم برای مزه دار کردن ماهی مقداری نمک و فلفل و کمی پیاز خرد شده و چند حبه سیر رنده شده داخل شکم و روی سطح ماهی میریزیم و میگذاریم تا ماهی مزه دار شود .
طرز تهیه ی مواد میانی ماهی :پیاز تفت داده شده را با سیر رنده شده مخلوط کرده و بعد سبزی را اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم بعد نمک و فلفل و ادویه ی مورد نیاز را ریخته سپس تمر هندی را با مقداری آب جوش مخلوط کرده و از صافی رد میکنیم و پس از تفت کامل مواد سس تمر هندی را روی آن میریزیم . بعد گردوی خرد شده و در صورت تمایل 1 یا 2 قاشق زرشک یا کشمش نیز اضافه کرده و مواد را از روی حرارت برمیداریم پس از سرد شدن مواد داخل شکم ماهی را از مواد پر میکنیم و شکم ماهی را با نخ و سوزن تمیز میدوزیم و روی بدن ماهی را با روغن مایع چرب کرده و کمی زعفران آبزده با برس می کشیم بعد کف ظرف پیرکس یا تابه ی مورد نظر را مقداری سیب زمینی حلقه شده گذاشته و ماهی را روی آن قرار میدهیم .سپس روی ظرف را فویل کشیده بعد در طبقه ی وسط فر با دمای 185 درجه ی سانتی گراد به مدت 1 ساعت قرار داده تا ماهی پخته و طلایی شود . ماهی شکم پر را میتوان در تابه نیز سرخ کنیم برای این کار مقداری آرد به اطراف ماهی میزنیم بعد سرخ میکنیم .