بلدرچین کوچکترین پرنده از خانواده قرقاول ها می باشد.
در فارسی آن را کرک، ورتج ، بدبده و بلدرچین که اصلا ترکی است نامیده اند.در عربی نیز به آن سلوی و سمانی مس گویند.در طب سنتی اسلام ، خواص گوناگونی به بلدرچین نسبت داده اند.مثلا به عقیده عبدالملک بن زهر اندلسی گوشت بلدرچین خوشمزه و خوش طعم است که هم برای افراد سالم هم برای بیماران سودمند است .سنگ ( کلیه و مثانه ) را خرد می کند و مفید است و نیز به گفته انطاکی گوشت بلدرچین مغذی است و بدن را فربه می سازد.بلدرچین حیوانی است با خصوصیات پرندگان وحشی شکاری و بسیار پر جنب و جوش .لاجرم باید در وضعیتی پرورش یابد که امکان جست و خیز و پرواز داشته باشد.هرقدر ماهیچه در طول حیات خود فعال تر باشد گوشت آن لذیذ تر است ( مانند ران مرغ ، دم ماهی ،ران حیوانات شکاری ،گوسفند و همچنین سینه پرندگان وحشی ).در واقع فعالیت و جنب و جوش زیاد در بلدرچین ها ، باعث ازدیاد ذخیره گیلیکوزن در بافت های ماهیچه ای آن ها می شود که این امر باعث می گردد گوشت این پرنده مانند پرندگان شکاری بسیار لذیذ شود.ب همین دلیل است که گوشت حیوانات وحشی اعم از نشخوار کنندگان ( آهو ،گوزن ، بز کوهی و غیره ) و یا پرندگانی مانند قرقاول ، کبک ، تیهو، دراج و بلدرچین فوق العاده لذیذ بوده و قسمت هایی از بدن ان ها بسیار خوش طعم می باشد.از مزایای بلدرچین این است که بعد از طبخ به دلیل و جود سلول های پیچیده پیوندی ، در اثر پخته یا بریان شدنبه هیچ وجه متلاشی نمی شود.72 درصد وزن بلدرچین قابل استفاده است که در مرغ 55 درصد می باشد.20 درصدوزن کل بدن بلدرجین را عضله تشکیل می دهد.و درصد پروتئین در عضله ران 80 درصد است.در صورتی ک این رقم در مرغ 65 درصد می باشد.گوشت سینه بلدرچین به دلیل جنب و جوش و چروازهای متناوبی که انجام می دهدعلاوه بر اینکه حجم قابل توجهی از کل لاشه ( یک سوم ) را تشکیل می دهد.دارای طعم بسیار خوبی می باشد.
ارزش غذایی گوشت بلدرچین : ارزش پروتئین موجود در گوشت این پرنده 24/913 درصد می باشد.و این در حالی است انواع اسیدهای آمینهکمیاب که در سایر پروتئین ها یافت نمی شود در گوشت این پرنده به وفور وجود دارد .نتایج تحقیقات متعدد نشان داده است که میزان پروتئین موجود در گوشت بلدرچین 10-5 درصد بیشتر از سایر پرندگان و نشخوار کنندگان می باشد.ب همین دلیل در اغلب نقاط دنیا متخصصان برای افراد مسن و از کار افتاده که احتاج مبرمی به ترمیم سلول های از دست رفته بافت های خود دارند ، مصرف گوشت بلدرچین را تجویز می نماید.از طرف دیگر به دلیل وجود عناصر معدنی کمیاب و ویتامین در گوشت این پرنده برای بیماری هایی چون آسم ، تشنج ، فشار خون بالا ، ضعف اعصاب و یا در مواردی ناراحتی های روانی و همچنین بی خوابی مفید می باشد.همچنین گوشت بلدرچین منبع خوب نیاسین ، فسفر،مس ،ذتیامین،ریبوفلاوین ، ویتامین B6، روی آهن و سلنیوم است.
نکاتی در مورد خرید بلدرچین و نحوه نگهداری آن :
گوشت خام بلدرچین در یخچال به مدت 2 روز ، و گوشت پخته آن حداکثر 3 روز قابل نگهداری است.برای خرید گوشت بلدرچین اول از تاریخ انقضای آن اطمینان حاصل کنید.گوشت تازه بلدرچین با ید بدون بو ، کاملا تمیز و عاری از هر گونه بقایای پر باشدو بهتر از در اولین فرصت ممکن پس از خرید آماده مصرف شود.اگر قصد پختن بلدرچین را تا 2روز پس از خرید ندارید آن را منجمد کنیددر کیسه فریزر گذاشته و هوای داخل آن را کاملا خارج کنید.
مهنار داودی
