ماهی تازه دارای ویژگی های خاصی میباشد که برای خرید ماهی باید آن ها را در نظر گرفت
ماهی تازه دارای فلس های درخشان می باشد که محکم به بدن آن متصل است . بدن ماهی تازه از لایه ی نازکی از مواد چسپنده و شفاف پوشیده شده است . دهان ماهی تازه بسته است ، چشمهای شفاف و بیرون آمده دارد ، آبشش های ماهی تازه صورتی یا قرمز روشن بوده و بدون بو و دارای مایعی چسپنده و مرطوب هستند اگر ماهی تازه را در کف دست قرار دهید سر و دم آن به پایین خم نشده و بدن حالت ارتجاعی می باشد . اگر انگشت خود را روی بدن ماهی فشار دهیم در ماهی تازه جای فشار انگشت از بین می رود و خون ماهی تازه دارای رنگ قرمز متمایل به زرد می باشد و سریعا منعقد میشود .شکم ماهی گرد است و مخرج فرو رفته نمی باشد . گوشت ماهی کاملا سفت و عضلات محکم به استخوانها چسپیده است و دارای بو مطبوع گیاهان دریایی است بهترین روش برای نگهداری ماهی انجماد و یا فریز کردن ماهی است و بهترین راه پخت ماهی بخارپز کردن ماهی است و بعد از بخارپز کردن نوبت تنوری کردن و در نهایت متداولترین روش سرخ کردن است .
مهناز داودی
